調理時間：20分
大人気！豚こまボールシリーズ！
豚こまに鶏がらスープの素を混ぜてコロコロ焼いたら、チリソースのタレを絡めるだけ。
豚こまとは思えないふわふわ感とジューシーさが楽しめます。
今回はなすとブロッコリーを入れました。好きなお野菜を入れて作ってください。
お野菜を入れなければ、包丁＆まな板いらずで使えるのでとても便利です。洗い物が減ります。
ぜひお試しください。
材料
| （2人分） | 補足 | |
| 豚こま切れ肉 | 300g | |
| A 塩 | ひとつまみ | |
| A 鶏がらスープの素 | 小さじ1 | |
| A 片栗粉 | 大さじ2 | |
| A 酒 | 大さじ1 | |
| A にんにくすりおろし | 小さじ1/2 | |
| A 生姜すりおろし | 小さじ1/2 | |
| 小麦粉 | 適量 | |
| ごま油 | 大さじ2 | |
| ブロッコリー | 1/2株 | 1 |
| なす | 1本 | |
| 【チリソース】 | ||
| B 水 | 大さじ6 | 2 |
| B ケチャップ | 大さじ3 | |
| B 紹興酒 | 大さじ1 | 3 |
| B 鶏がらスープの素 | 小さじ1 | |
| B 醤油 | 小さじ1 | |
| B 砂糖 | 小さじ1 | 4 |
| B 豆板醤 | 小さじ1 | 5 |
材料の補足
- 野菜は、きのこ類、アスパラ、ピーマン、パプリカ等でもOK。
- 水大さじ6は約100mlです。
- 紹興酒はなければ酒でOK。
- 砂糖はなくてもOK。入れると甘めに仕上がります。
- 豆板醤の量はお好みで調整してください。
作り方
ボウルに豚こま切れ肉、調味料A（塩 ひとつまみ、鶏がらスープの素 小さじ1、片栗粉 大さじ2、酒 大さじ1）を入れ、混ぜ合わせる。
食べやすい大きさに具材を丸めて、ギュッと手で固める。
補足1 必ずギュッとする
丸めたらしっかりギュッとしないと崩れてしまうため、両手でしっかりギュッと固めて下さい。11個〜12個の豚こまボールが出来上がります。
しっかり洗ったブロッコリーは小さめの小房に分ける。
補足2 切り込みを入れて後は手で割く
ブロッコリーをより小さく小房に分ける時、硬い部分に包丁で切り込みを入れ、あとは手で裂きます。全て包丁で切るより緑のつぼみの部分がバラバラになりにくいです。写真のまな板の上に、蕾がポロポロ剥がれていないのがわかると思います。ちょっと面倒ですがお試しください。
なすはヘタを取り、乱切りにする。
補足3 気になる場合は3分アク抜きを
切ったらすぐに炒める工程のため、なすはアク抜きをしないレシピです。気になる場合は、水に3分程度晒してください。
切った後しばらく放置すると変色し、渋みが出てきます。
出来るだけ素早くフライパンに投入できるよう、切る順番はブロッコリー→なすにしました。参考にしてください。
丸めた豚こまボールに小麦粉を塗す。
フライパンにごま油 大さじ2を中火で熱し、豚こまボールを並べて焼く。片面に焼き色がついたら、真ん中に野菜をいれる。
焼いている間にチリソース（水 大さじ6、ケチャップ 大さじ3、紹興酒 大さじ1、鶏がらスープの素 小さじ1、醤油 小さじ1、砂糖 小さじ1、豆板醤 小さじ1）を合わせておく。
補足4 調味料はあらかじめ混ぜる
調味料はあらかじめ混ぜておく方が、味ムラがなくなります。特に調味料の種類が多いメニューでは、準備するのに時間を要します。フライパンに直接入れると、準備している間にお肉が先に入れた調味料を吸ってしまうので、味むらの原因になります。一手間ですが、手が空いている時間にあらかじめ混ぜておくことをお勧めします。
煮物など、水分の多い料理では、鍋に直接調味料を加えてもOK。
たまに豚こまボールを転がしながら複数面焼く。野菜は、時折焦げないように混ぜる程度で、あまり触らず、しっかり焼き色をつける。
お肉も野菜も焼き色がついたら、合わせておいたチリソースを注ぎ一煮立ちさせる。
補足5 転がして複数面焼く
豚こまボールの形は丸なので、3〜4面焼いて下さい。焼き始めはお肉が剥がれやすいのであまり触らず、最初の面はしっかり焼き色をつけます。
焼けたら次の面を焼くために軽く転がします。ここでも何度も触らず、転がって落ち着いた面をとりあえず焼きます。2、3面焼けば崩れにくくなるため、焼き足りない部分があれば転がしてしっかり焼きます。
出来上がりの形が多少歪になることもありますが、気にしなくてOK！
補足6 豆板醤は後からでもOK
子供に取り分ける場合、豆板醤は入れずに一煮立ちさせ、蒸し焼きにします。取り分けた後に豆板醤を入れて溶かしてください。
蓋をして5分蒸し焼きにする。
補足のまとめ
- 丸めたらしっかりギュッとしないと崩れてしまうため、両手でしっかりギュッと固めて下さい。11個〜12個の豚こまボールが出来上がります。
- ブロッコリーをより小さく小房に分ける時、硬い部分に包丁で切り込みを入れ、あとは手で裂きます。全て包丁で切るより緑のつぼみの部分がバラバラになりにくいです。写真のまな板の上に、蕾がポロポロ剥がれていないのがわかると思います。ちょっと面倒ですがお試しください。
- 切ったらすぐに炒める工程のため、なすはアク抜きをしないレシピです。気になる場合は、水に3分程度晒してください。切った後しばらく放置すると変色し、渋みが出てきます。出来るだけ素早くフライパンに投入できるよう、切る順番はブロッコリー→なすにしました。参考にしてください。
- 調味料はあらかじめ混ぜておく方が、味ムラがなくなります。特に調味料の種類が多いメニューでは、準備するのに時間を要します。フライパンに直接入れると、準備している間にお肉が先に入れた調味料を吸ってしまうので、味むらの原因になります。一手間ですが、手が空いている時間にあらかじめ混ぜておくことをお勧めします。煮物など、水分の多い料理では、鍋に直接調味料を加えてもOK。
- 豚こまボールの形は丸なので、3〜4面焼いて下さい。焼き始めはお肉が剥がれやすいのであまり触らず、最初の面はしっかり焼き色をつけます。焼けたら次の面を焼くために軽く転がします。ここでも何度も触らず、転がって落ち着いた面をとりあえず焼きます。2、3面焼けば崩れにくくなるため、焼き足りない部分があれば転がしてしっかり焼きます。出来上がりの形が多少歪になることもありますが、気にしなくてOK！
- 子供に取り分ける場合、豆板醤は入れずに一煮立ちさせ、蒸し焼きにします。取り分けた後に豆板醤を入れて溶かしてください。
献立のご参考
この日の献立「気持ちのバランスが大事」
◎豚こまボールのチリソース
◎かぼちゃの煮物
◎トマトときゅうりのナムル
◎もずくスープ
◎セロリの酢漬け
夫にも息子にも大好評の豚こまボールを今回は野菜も一緒に入れてチリソースにしました。
前回の大葉チーズに引き続き、「これ美味しい！」と言って食べてくれました。（大葉チーズのレシピはこちら）
豚こまは安いので節約にもなるし、くるくる丸めるだけでとっても簡単なのに、こんなに喜んでもらえるなんて一石三鳥です！
他の味にしても美味しいんじゃない？と、まさかの夫からの助言（リクエスト？）まで出てきたので、定期的に味を代えて作りたいと思います。
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かぼちゃの煮物は息子と私の大好物。夫は、多分内心「またこれ？」と思っている気がします。
だから、出来るだけ、これ好き！と思ってもらえるメイン料理と組み合わせることにしています。
バランスを取るって大事ですよね。自分の意見（好き）だけを押し付けていたら、きっと相手は何も言わないけど気疲れしちゃう。
相手が喜んでこそ、自分の意見（好き）が気持ちよく受け入れてもらえるはず。
今日は大成功でした。
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セロリの酢漬けは、新鮮なセロリが手に入ったら作る常備野菜です。
切って、お酢と砂糖の液に漬けるだけ。セロリのシャキシャキが甘酸っぱい味に染まって箸休めに最高です。
酢漬けは茗荷かセロリが好きです。
