調理時間：20分
しっとり美味しい鶏むね肉シリーズ！
エビチリに鶏むね肉と野菜を入れて具沢山にしました。
今回は、パプリカ、椎茸、玉ねぎを入れました。ピーマン、ねぎ、アスパラ、なす、じゃがいも、れんこんとかでも美味しいです。
チリソースは褒められ黄金比です！
削ぎ切り→粉→揚げ焼きにした鶏むね肉はしっとりして本当に美味しいです。
粉をつけているからチリソースとよく絡んで、ご飯が進みます。
ぜひお試しください！
材料
| （4人分） | 補足 | |
| むきエビ | 6尾 | |
| 鶏むね肉 | 1枚 | 1 |
| A 塩 | ふたつまみ | |
| A 生姜チューブ | 2センチ | 2 |
| A にんにくチューブ | 2センチ | 2 |
| パプリカ | 1/2個 | |
| 玉ねぎ | 1/2個 | |
| 椎茸 | 2個 | |
| うずらの煮卵 | 適量 | |
| 片栗粉 | 大さじ3 | |
| ごま油 | 適量 | |
| 塩 | 適量 | |
| 【調味料】 | ||
| B 水 | 150ml | 3 |
| B ケチャップ | 大さじ6 | |
| B 紹興酒 | 大さじ1と1/2 | 4 |
| B 鶏がらスープの素 | 小さじ1と1/2 | |
| B 醤油 | 小さじ1と1/2 | |
| B 砂糖 | 小さじ1と1/2 | 5 |
| B 豆板醤 | 小さじ1と1/2 | 6 |
材料の補足
- 鶏肉はもも肉、手羽先でもOK。好きな部位を使ってください。そもそもエビチリのアレンジなので、エビの量をもっと増やしてもOK。イカを入れても美味しいです。
- 生姜やにんにくは生のものを使っても、もちろんOK！それぞれ、ひとかけをみじん切りかすりおろして使ってください。
- 水150mlは大さじ10です。
- 紹興酒はなければ酒でOK。
- 砂糖はなくてもOK。入れると甘めに仕上がります。
- 豆板醤の量はお好みで調整してください。
- きのこ類、アスパラ、ピーマン、なすなどを入れても美味しいです。野菜は切って、鶏肉を裏返すタイミングで一緒に炒めます。
作り方
むきエビは背腸を取っておく。
鶏むね肉は1センチの削ぎ切りにする。
ポリ袋に鶏肉とむきエビ、調味料A（塩 ふたつまみ、生姜チューブ 2センチ、にんにくチューブ 2センチ）を入れもんで下味をつける。
片栗粉 大さじ3を加え、袋の口を持ってシャカシャカ振って粉を塗す。
椎茸は石づきをとり、1cm幅に切る。
玉ねぎは1cmの薄切り、パプリカは種を取って同じく1cm程度の薄切りにする。
フライパンにごま油 大さじ1を中火で熱し鶏肉とむきエビを焼く。
両面こんがりするまで焼く。
鶏肉を裏返すタイミングで、切った野菜を空いたスペースに入れる。
塩ひとつまみ、ごま油小さじ1を野菜にかけ、軽く混ぜて炒める。
鶏肉を焼いている間に調味料B（水 150ml、ケチャップ 大さじ6、紹興酒 大さじ1と1/2、鶏がらスープの素 小さじ1と1/2、醤油 小さじ1と1/2、砂糖 小さじ1と1/2、豆板醤 小さじ1と1/2）を混ぜておく。
鶏肉が焼けたら、混ぜておいた調味料B、うずらの煮卵を加え一煮立ちさせ、とろみがついたらOK。
具沢山エビチリ（トリチリ）の完成。
補足
- 鶏むね肉は、パサつきやすく、固くなるので嫌だと思っていませんか？？ 包丁を寝かせて削ぎ切りにすることでしっとりとした仕上がりになります。繊維は加熱時に硬くなるので、それを断つ様に切ることで柔らかくなります。粉を塗す際は、ポリ袋で行ってもOK。洗い物が減ります
- 調味料はあらかじめ混ぜておく方が、味ムラがなくなります。特に調味料の種類が多いメニューでは、準備するのに時間を要します。フライパンに直接入れると、準備している間にお肉が先に入れた調味料を吸ってしまうので、味むらの原因になります。一手間ですが、手が空いている時間にあらかじめ混ぜておくことをお勧めします。煮物など、水分の多い料理では、鍋に直接調味料を加えてもOK。
- 子供に取り分ける場合、豆板醤は入れずに一煮立ちさせます。取り分けた後に豆板醤を入れて溶かしてください。
献立のご参考
この日の献立「当たり前のことにも感謝」
◎具沢山エビチリ
◎納豆ご飯
◎きんぴらごぼう
◎オクラとキャベツのお味噌汁
◎桃
エビチリに鶏肉と野菜を入れて、具沢山エビチリにしました。
主役はえびじゃなくて鶏肉です。
鶏むね肉は削ぎ切りにするとしっとり仕上がって、子供も食べやすいため、我が家ではよく使う部位です。
もも肉より安価でお財布にも優しいですね。
メイン料理には出来るだけ2〜3種類の野菜を入れるようにしています。
平日のぱぱっとご飯には、品数を多くできない分、1品でいろいろな野菜が摂れた方がいいので。
今回は、パプリカ、椎茸、玉ねぎを入れました。その時冷蔵庫に余っている野菜なら何でもいいと思います。
ピーマン、ねぎ、アスパラ、なす、じゃがいも、れんこんとかでも美味しいです。
とにかく具沢山のエビチリができました。美味しかったです。
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最近息子がオクラをよく食べてくれるので、お味噌汁に入れて食べさせています。
オクラは加熱時間が短くて済むので、楽な食材です。食べてくれてありがたいです。
一般的には、野菜嫌いの子が多いと思いますが、我が家は割と何でも食べてくれる方だと思います。
オクラひとつ食べるにしても、当たり前のことですが、食べてくれてありがとうと言う気持ちを忘れないようにしようと思います。
子供もきっと頑張っているから。
今日もご馳走様でした。
