豚バラとれんこん＋なす＋ピーマンのオイスターソース炒め

調理時間：15分　

豚肉とオイスターソースという黄金コンビに野菜をたっぷり入れて炒めました。

れんこんのシャキシャキ、なすのジューシー、ピーマンのほろ苦が調和した一品。

ご飯がすすむおかずです。

豚肉は、豚バラの薄切りの他に、焼肉用の少し分厚いお肉を使ってもOK。

野菜はキャベツやきのこ類を入れても美味しいです。冷蔵庫に余っている野菜を一気に消費してしまいましょう。

STEP

下味をつける

豚バラ薄切り肉は食べやすい大きさに切る。

ポリ袋に入れ、調味料A（酒　大さじ1、醤油大さじ1、にんにくすりおろし小さじ1、生姜すりおろし小さじ1）を揉み込む。

補足1　漬け置き時間は短くてOK

豚肉は先に下味をつけて置いて、野菜を切っている間に味を馴染ませます。長い時間漬けておく必要はありませんが、前夜や朝、下味をつけて置いてもOKです。下味をつけて冷凍保存もOKです。朝冷蔵庫に移し替えておけば、夜解凍されているので焼くだけです。

STEP

野菜を切る

ピーマンはヘタと種を取り食べやすい大きさに切る。

れんこんは皮を剥き、一口大の乱切りにする。

なすはヘタを取り、一口大の乱切りにする。

補足2　気になる場合はアク抜きを

切ったらすぐに炒める工程のため、れんこんもなすもアク抜きをしないレシピです。気になる場合は、水に3分程度晒してください。

切った後しばらく放置するとれんこんとなすは変色し、渋みが出てきます。

出来るだけ素早くフライパンに投入できるよう、切る順番はピーマン→れんこん→なすにしました。参考にしてください。

STEP

焼く

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、切った野菜を入れ、油を絡ませる。

空いたスペースに豚肉を入れ、しっかり焼き色をつける。

時折野菜を混ぜ、豚肉に焼き色がついたら裏返しながら、全体を焼く。

調味料B（オイスターソース大さじ2、みりん大さじ2）を合わせておく。

補足3　焼いている間は放置

野菜も豚肉もしっかり焼き色をつけると香ばしくて美味しいため、焼いている間はあまり触らず放置してOK。野菜は時折裏返すために混ぜてください。でも基本は放置で大丈夫。先に焦げそうだったら、豚肉の上にのせてください。

野菜と豚肉が焼けたら、合わせておいた調味料Bを回しかけ、全体に絡ませる。

片栗粉小さじ2を同量の水（分量外）で溶いて、回しかけ、全体をさっくり混ぜる。

補足4　片栗粉はなくてもOK

片栗粉は少しとろみを出すために入れるため、なくてもOKです。

豚肉は先に下味をつけて置いて、野菜を切っている間に味を馴染ませます。長い時間漬けておく必要はありませんが、前夜や朝、下味をつけて置いてもOKです。下味をつけて冷凍保存もOKです。朝冷蔵庫に移し替えておけば、夜解凍されているので焼くだけです。
切ったらすぐに炒める工程のため、れんこんもなすもアク抜きをしないレシピです。気になる場合は、水に3分程度晒してください。切った後しばらく放置するとれんこんとなすは変色し、渋みが出てきます。出来るだけ素早くフライパンに投入できるよう、切る順番はピーマン→れんこん→なすにしました。参考にしてください。
野菜も豚肉もしっかり焼き色をつけると香ばしくて美味しいため、焼いている間はあまり触らず放置してOK。野菜は時折裏返すために混ぜてください。でも基本は放置で大丈夫。先に焦げそうだったら、豚肉の上にのせてください。
片栗粉は少しとろみを出すために入れるため、なくてもOKです。