鶏肉の香草パン粉焼き〜ディアボラ風チキンソテー

調理時間：15分　

チキンソテーシリーズ！

今回はディアボラ風（悪魔風）。

イタリアでは鶏肉をパリッと焼いたものをディアボラ風を言います。

それに、マスタードを塗って、ハーブとにんにくを混ぜてこんがり焼いたパン粉を乗せて食べます。

サクサクしたパン粉が、にんにくとハーブの香りいっぱいになっていて、とても贅沢な気分になります。

ちょっとしたビストロのランチに出掛けた気分です。

パン粉はオーブンを使わず、フライパンでささっと出来るので時短で簡単に仕上がります。

難しそうに見える香草パン粉焼き。実はとても簡単です。えっ、これだけ？という感じです。

是非試してみて下さい。

鶏もも肉は1枚、大体250g〜350gです。大人の男性であれば、1枚ぺろっと食べられます。他にもおかずがいくつかある場合は、1枚で2人分の想定ですが、お肉メインで他のおかずが少ない場合は、1人1枚でもOK。
マスタードは、なくてもOK。粒マスタードでもOK。
にんにくはチューブでもOKです。小さじ1/2入れて下さい。
ハーブ類は好きなものを入れてOK。今回は、生のローズマリーと乾燥のパセリを使用しました。オレガノ、セージなどを入れても美味しいです。

STEP

鶏肉をパリッと焼く

鶏肉は厚さが均一になるように切り込みを入れる。

鶏肉の片面に塩ひとつまみ、裏返してさらに塩ひとつまみを振り、揉み込む。

補足1　鶏肉は焼く前15分は常温に

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、中火で、鶏肉の皮目を下にして焼く。最初の数分は鶏肉をしっかり押さえて、皮目がパリッとするまで10分程度焼く。鶏肉の上にお皿などの重石を置いてもOK。

焼く時は結構油が跳ねるので、気になる時は油はね防止の網を置く。

皮目がパリッと焼け、こんがりとした焼き色がついたら裏返して、中火で3分〜5分程度焼く。

補足2　皮目で鶏全体の80%に火を通す

STEP

香草パン粉を作る

鶏肉を焼いている間に香草パン粉を作る。

にんにく 1片はみじん切りにする。

ローズマリー、パセリもみじん切りにする。

補足3　ハーブ類は好きなものでOK

香草パン粉の材料（パン粉大さじ2、みじん切りにしたにんにく 1片、ローズマリー小さじ1、パセリ小さじ1、オリーブオイル大さじ1）を混ぜ合わせる。

フライパンにバター 10gを熱し、香草パン粉がこんがり狐色になるまで炒める。

STEP

仕上げ

お皿に焼いた鶏肉を乗せ、マスタード大さじ1を塗る。

こんがり焼いた香草パン粉を乗せる。

今回は切らずにそのまま盛り付けましたが、食べやすい大きさに切って出してもOK。

できれば塩を揉み込んで焼く前に、鶏肉を冷蔵庫から出して、常温で15分以上置きます。これにより中に火が通りやすくなり、ジューシーな仕上がりになります。お肉の塊を焼くときは、このように常温に出しておくことが非常に重要です。
鶏肉の皮目を焼く際、しっかりと押さえる事によって皮目全体がフライパンに密着し、パリッとした仕上がりになります。浮いていると、浮いた部分がパリッと仕上がりません。皮はパリッ、中はジューシーにするために、皮目を焼く時間で、鶏肉の80％に火を通します。
使うハーブ類は好きなものでOKです。今回は生のローズマリーと乾燥のパセリを使用しました。生のものを使う場合は、しっかりみじん切りにします。乾燥のハーブはすでにみじん切りになっているものは、そのまま使ってOK。セージやオレガノなどを加えても美味しいです。