なすとズッキーニの南蛮漬け〜夏野菜の美味しい食べ方

調理時間：10分　＊冷やす時間を除く

甘酸っぱいタレがさっぱりして、暑い夏でもしっかり食べられる南蛮漬け。

なすとズッキーニの２種類を使って、食感の違いを楽しみます。

作り置きしておけば、2〜3日副菜として活躍します。

食べるラー油を乗せてピリ辛にしても美味しいです。

そうめんや冷やしうどんのお供にも最高です。

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酸っぱくなり過ぎずまろやかに美味しい南蛮漬けのポイントは

①出汁を少し入れる（昆布でもOK）、②調味料の配合は1:1:1（醤油、酢、砂糖）、③片栗粉をつけて焼く。

片栗粉を纏った野菜やお肉を油で焼くと、何をしても美味しくなります。

塩で下味をつけてそのまま食べても美味しいし、甘辛のたれ、ピリ辛のたれ、今回の様な甘酸っぱい南蛮たれ、なんでも合います。

片栗粉＋油＋揚げ焼きは最高の調理方法です。

STEP

野菜の準備

なすはヘタを取り、一口大の乱切りにする。

ズッキーニも乱切りにする。

補足1　輪切り、くし切りでもOK

補足2　なすのアク抜きはしないからすぐに炒める

ポリ袋に切った野菜を入れ、片栗粉大さじ1を加える。袋の口を持って、シャカシャカ振る。野菜に満遍なく粉を塗す。

補足3　ポリ袋は時短に必須アイテム

粉を塗す作業は、❶粉が舞う、❷満遍なくつけるのに時間がかかる、❸塗している間に野菜を傷つけやすい。

とても面倒な作業ですよね。

でも。ポリ袋を使うと、❶粉が舞わない、❷あっという間に塗せる、❸野菜を触らないから傷つけない、しかも❹洗う必要がないため便利！です。

数十枚〜数百枚入りで売られています。100円均一にもあるので、安価に手に入ります。

是非、時短のために取り入れてみて下さい。

その他の時短便利アイテムはコラム「時短のためにあると便利なもの」を見て下さい。

STEP

焼く

フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、粉をまぶしたなすとズッキーニを皮目を下にして並べる。

蓋をして2分蒸し焼きにする。蓋を取って、こんがり色づくまで焼く。

STEP

タレに漬ける

ボウルまたは保存容器に南蛮たれの調味料（だし汁大さじ2、醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1）を入れ、混ぜる。

焼いたなすとズッキーニをタレに入れ、絡ませる。

そのまま食べても美味しいですが、冷やして、タレを染み込ませるとより美味しいです。

野菜の切り方は乱切りにこだわる必要はありません。輪切りでも、くし切りでも好きな切り方で作って下さい。ちなみに、電子レンジで作るなすの南蛮漬けはくし切りで作りました。
今回なすはアク抜きせずに調理しています。切った後すぐに片栗粉を絡ませて油で加熱することを前提としています。すぐに調理できない場合は、水に3分程度晒してアク抜きして下さい。
粉を塗す作業は、❶粉が舞う、❷満遍なくつけるのに時間がかかる、❸塗している間に野菜を傷つけやすい。とても面倒な作業ですよね。でも。ポリ袋を使うと、❶粉が舞わない、❷あっという間に塗せる、❸野菜を触らないから傷つけない、しかも❹洗う必要がないため便利！です。数十枚〜数百枚入りで売られています。100円均一にもあるので、安価に手に入ります。是非、時短のために取り入れてみて下さい。その他の時短便利アイテムはコラム「時短のためにあると便利なもの」を見て下さい。