調理時間：20分
しっとり美味しい鶏むね肉シリーズです。
今回はお味噌を使った回鍋肉の濃厚なタレを合わせました。
鶏むね肉は、削ぎ切りにして粉をつけて焼くとしっとりし、粉をつけることでタレがよく絡んで美味しく仕上がります。
ピリ辛の回鍋肉味が食欲をそそりご飯が進みます。回鍋肉丼にして食べても美味しいです。
野菜は、キャベツ、ピーマンの他に、なす、アスパラ、たけのこ、いんげん、小松菜など好きな野菜を入れてもOKです。
子供用には豆板醤抜きで作ってあげてください。
材料
| （2人分） | 補足 | |
| 鶏むね肉 | 1枚 | 1 |
| 塩 | ひとつまみ | |
| 片栗粉 | 大さじ2 | 2 |
| ピーマン | 2〜3個 | 3 |
| キャベツ | 1/4個 | |
| ごま油 | 大さじ1 | |
| 【調味料】 | ||
| A みそ | 大さじ2 | |
| A 酒 | 大さじ1 | |
| A 醤油 | 大さじ1 | |
| A 砂糖 | 大さじ1 | |
| A 水 | 大さじ1 | |
| A 豆板醤 | 小さじ1 | 4 |
材料の補足
- 鶏肉はもも肉でもOK。鶏むね肉の方が油が少ないのでしっとり仕上がります。比較的安価なお肉なので、節約にもなります。
- 片栗粉は薄力粉でもOK。
- 野菜は回鍋肉の定番を入れましたが、なんでもOKです。なす、アスパラ、たけのこ、いんげん、小松菜などを入れても美味しいです。冷蔵庫に余っている野菜を入れてしまいましょう。
- もっと辛い方がいい場合は、豆板醤を追加してください。
作り方
キャベツは芯を取り、ピーマンは種を取り、食べやすい大きさにざく切りにする。
鶏むね肉は1センチの削ぎ切りにし、塩ひとつまみを揉み込む。
ポリ袋に鶏肉と片栗粉 大さじ2を入れ、袋の口を持ってシャカシャカ振る。鶏肉に粉を満遍なくまぶす。
フライパンにごま油 大さじ1を中火で熱し、粉をつけた鶏肉を焼く。
鶏肉を焼いている間に調味料A（みそ 大さじ2、酒 大さじ1、醤油 大さじ1、砂糖 大さじ1、水 大さじ1、豆板醤 小さじ1）を混ぜ合わせておく。
鶏肉の両面がこんがり焼けたら、切った野菜を加える。
軽く炒めて混ぜ合わせた調味料Aを回しかけ、蓋をして3〜5分蒸し焼きにする。
味を見て塩で調整する。濃厚な回鍋肉のタレが絡んだ美味しい一品が完成。
補足
- 鶏むね肉は、パサつきやすく、固くなるので嫌だと思っていませんか？？ 包丁を寝かせて削ぎ切りにすることでしっとりとした仕上がりになります。繊維は加熱時に硬くなるので、それを断つ様に切ることで柔らかくなります。粉を塗す際は、ポリ袋で行ってもOK。洗い物が減ります。
献立のご参考
この日の献立↓
◎鶏むね肉の回鍋肉
◎海鮮ちぢみ
◎ほうれん草の胡麻和え
◎お豆と昆布の煮物（義母からの差し入れ）
◎ご飯
◎お味噌汁
今回のちぢみはおかずです。
小麦粉がたっぷり入るので主食にすることもあります。
ガッツリ系の回鍋肉をご飯にワンバウンドさせてガッツリ食べたかったので、しっかりご飯も炊きました。
ちょっと炭水化物多めですが、チヂミは野菜も多いので気にしない。
お豆はいつも義母が作って差し入れてくれます。
昆布がなんだか立派で出汁がよく出ています。
こーゆーほっこり＆日持ちする副菜の差し入れ、本当にありがたいです。
息子がお豆大好きなので、ほとんど食べられてしまいますが・・・。
今日もご馳走様でした。
