パプリカとコーンの明るいスープ

調理時間：20分　

赤、オレンジ、黄の元気が出る色の野菜をたくさん入れたスープ。

野菜の自然な甘味がとても美味しいです。隠し味に醤油とトマトペーストを入れているので和風ミネストローネのような感じです。

お肉のメイン料理をパパッと作って野菜が足りないなという時に、野菜たっぷりのスープがあれば2品で十分な食卓になります。

調理時間は20分ですが、煮込んでいる時間がほとんど。手が空くレシピです。

パプリカは黄色、赤、オレンジを見かけますね。どの色も元気が出る色なので、好きなものを選んでください。他にも冷蔵庫に余っている野菜があればどんどん入れてOK。
コーンは季節を問わず手に入る缶詰を使いました。もちろん生のとうもろこしでもOKです。その場合は1本入れて下さい。
ソーセージはハムやベーコンでもOK。
トマトペーストは、生のトマト1個でもOKです。生のトマトを入れる場合は、角切りにして野菜を煮込むタイミングで一緒に入れて下さい。
今回はカゴメの裏ごしトマト6倍濃縮を1袋使いました。スーパーのトマトソースやケチャップ売り場に置いてあります。1箱160〜180円程度です。パスタやスープ、ソース、煮込み料理など、トマトの優しい味が欲しい時に大活躍します。我が家では常備調味料の一つです。カルディでは、イタリア産のチューブに入ったトマトペーストが売られています。