調理時間：10分 ＊パスタの茹で時間が10分以上の場合は、茹で時間が調理時間
あっという間にできる香り豊かな、最高の組み合わせパスタ。
簡単で美味しいパスタの代表格。
パスタはコツさえ覚えれば簡単に作れる超時短メニューです。パスタ＋サラダ or スープがあれば十分！
材料
| （2人分） | 補足 | |
| パスタ | 160〜200g | 1 |
| 塩（茹でる用） | 15g | 2 |
| 水（茹でる用） | 1.5L | |
| にんにく | 2片 | 3 |
| オリーブオイル | 大さじ3 | |
| しらす | 100g | |
| 白ワイン | 大さじ2 | 4 |
| 大葉 | 5枚 | 5 |
材料の補足
- パスタは1人前80〜100gです。我が家は具がたっぷりのパスタや他におかずがある場合は80gで作っています。1人前を簡単に計るパスタメジャーがあると便利です。ペットボトルの蓋で100gを計ることもできます。
- パスタを茹でる時は、茹でるお湯の量に対して1%の塩を入れます。
- にんにく好きなら3〜4片入れてもOK！にんにくはできれば生のものを使用したいですが、なければチューブでもOKです。チューブの場合、すりおろしになっているので、すぐに火が通ります。焦げに注意してください。我が家は、生のにんにくは青森県産か落合シェフが宣伝しているスペイン産を使っています。
- 白ワインはなくてもOK。その分茹で汁を少し多めに加えて下さい。
- 大葉はもっとたくさん入れてもOK。
- 辛くしたい場合は鷹の爪を一つ入れて下さい。入れるタイミングはにんにくを炒める時です。
作り方
にんにくは皮付きのまま包丁の腹をあて、上からばんっと叩いて潰す。
皮が破けるので、皮をむき、みじん切りにする。
フライパンにオリーブオイル 大さじ3を弱火で熱し、にんにくを加えてオイルにニンニクの香りを移す。（補足1）
水1.5lを沸かし、塩 15gを入れてパスタを茹でる。（補足2）(補足3）（補足4）
パスタを投入して1分経ったら、パスタをしっかりほぐす。（補足5）
大葉は茎を切り落とし半分に切る。重ねて丸めて千切りにする。
一度水につけ、フワッとさせてからザルで水気を切る。何分も水につけておく必要はない。30秒でざるからあげてOK。（補足6）
にんにくが少し色づいてきたら、しらすと白ワイン 大さじ2を加える。少し火を強くして、アルコールを飛ばす。
パスタの茹で汁 100mlをフライパンに入れ、中火で熱してかき混ぜながら油と茹で汁を乳化させる。
乳化するとソースがもったりする。
パスタが茹で上がったら軽く水気を切り、手早く混ぜる。
味を見て塩が足りなければ調整する。（補足7）
器に盛り、切った大葉をのせて完成。
仕上げにお好みで胡椒、オリーブオイルを少々かけてもOK。
補足
補足1
にんにくは潰せば潰すほど香りが豊かになります。しっかり潰しましょう。しかも、にんにくの皮って薄くて剥くのが面倒なので、潰した方が皮がむきやすいので時短にもなります。
焦げやすいので、強火にはせず、弱火でゆっくり温めます。焦がさないように！！
補足2
パスタを茹でる時は、しっかりパスタにした味をつけることが、美味しいパスタに仕上げるコツです。
そのために、茹でる際、水の1%の塩を入れます。
塩の種類にもよりますが、我が家の場合は、15gは大体大さじ1強です。
毎回計りを出して塩の重さを図るのは面倒なので、一度15gが大さじでどのくらいか計って、目分量で入れられる様にしておくと便利です。
この塩の量が美味しいパスタを作る第一歩です。
補足3
パスタの種類によって茹で時間が異なります。
我が家は時短のために茹で時間の短いパスタを購入しています。
例えば、ディ・チェコ No.10フェデリーニ、バリラ スパゲッティ No.3を使っています。1.4mmの麺です。ガロファロの1.5mmもお勧めです。
茹で時間は5〜6分です。
麺が細ければ細いほど茹で時間は短いですが、麺の太さによって食べたときの食感が異なります。
1mmより細いカッペリーニは通常の温かいパスタには不向きですが、1.4mmのパスタであれば、様々なソースと相性がいいです。
どの太さの麺が好みか一度食べ比べして見てください。
補足4
パスタは時間管理がとても大事です。
ソースが出来上がるタイミングでパスタが茹で上がるように、パスタを茹で始めるタイミングを調整します。
パスタは茹で上がっているのに、ソースがまだできていないという状況には絶対にしないでください。
パスタがのびて固まってきてしまいます。
慣れるまでは、ソースを先に作って、もう少しで出来そうだと思ったら、パスタを茹で始めてください。
慣れてきたら、どのタイミングでパスタを茹でればいいか検討がついてきます。
今回のパスタのソースは比較的短時間でできるレシピです。そのため工程の最初の方にパスタを茹でます。
補足5
パスタは最初の方に一度ほぐせば、何度も何度もかき混ぜる必要はありません。
あまりかき混ぜすぎると、パスタがちぎれたり、しっかり茹で上がらないので、最初にほぐしたらいったん放置してOKです。
3、4分経ったら再度確認して固まっているようならほぐして下さい。
補足6
大葉は切るとすぐに変色します。あらかじめ切っておくことはお勧めしません。パスタソースが出来上がる終盤の手が空くタイミングでサッと切っておくことがポイントです。一度水につけることで変色を一定程度防ぐ効果と、大葉が一枚一枚剥がれてフワッと仕上がる効果があります。
補足7
今回はしらすの塩気と茹で汁の塩気があるので、追加で塩が必要ない場合があります。味見をして確かめて下さい。
