豚肉のじゃがいも大葉チーズ巻き

調理時間：15分　

大葉とチーズの美味しい組み合わせにじゃがいもを追加して豚肉で巻き巻きしました。

タレは醤油とお砂糖で甘辛のこってり味です。

我が家では肉巻きの中でも上位の人気レシピです。

焼いている間は放置してOK。その間は副菜の準備ができます。

豚肉の薄切りであればなんでもOKです。今回は生姜焼き用に売られていた薄切りロース肉を使いました。
チーズは板状になっているとろけるスライスチーズが巻きやすいです。ピザ用チーズだとはみ出しやすいです。
じゃがいもはなくてもOK。チーズと大葉だけでも美味しいです。ボリュームのある肉巻きにしたかったのでじゃがいもを入れてホクホクな食感も楽しむレシピにしました。じゃがいもに代えて長芋でも美味しいです。

STEP

じゃがいもを準備する

じゃがいもは1センチの輪切りにして、縦に2〜3等分に切る。

切ったらさっと水にさらす。（補足1）

1分程度さらしたら、水気を切り、ラップに包んで600wの電子レンジで2分30秒加熱する。

STEP

包む

豚肉の薄切りを広げて、チーズ、大葉、加熱したじゃがいもをその上に並べる。

端から斜めに巻いていく。（補足2）

STEP

焼く

表面に軽く塩を振り、少し揉み込んで、小麦粉をつける。

フライパンに油小さじ1を中火で熱し、丸めた豚肉の巻き終わりが下にくるように置いて焼く。（補足3）

片面がこんがり焼けたら裏返す。両面こんがり焼けたら、蓋をして3分蒸し焼きにする。（補足4）

STEP

タレを絡める

余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、調味料A（醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1）を加えて加熱する。

お肉を回しながらタレを絡めて、タレを煮詰める。少しトロッとしてきたら火を止める。

お肉をお皿に盛り付け、タレをかけたら完成。（補足5）

切ったじゃがいもはすぐに水にさらします。今回は1分程度でOKです。①変色を防ぐ、②くっつくのを防ぐ、③アク抜きが目的です。このレシピの場合は、必ず水にさらした方がいいです。特に、②くっつくのを防ぐためです。じゃがいもはデンプンを多く含んでおり、この成分がネバネバの元です。切ったじゃがいもの表面のデンプンを取り除いて、加熱後もじゃがいもがお互いにくっつかない様にします。
豚肉は細長くて薄いので2枚重ねて使いました。お肉の状態を見て1枚でも巻けるようであれば1枚でOKです。斜めに巻いて長さを出すので、じゃがいもは重ならないように斜めに配置しています。
崩れやすいので、フライパンに置いたら焼き色がつくまで触らず放置して下さい。焼き色がしっかりついてくれば崩れにくくなります。
中までしっかり火を通すために最後に蒸し焼きにします。加熱時間が足りない場合は蒸し焼きの時間を少し長めにして下さい。
切って盛り付けする場合は、斜めに切ると断面がきれいに見えます。