薬味たっぷり和風パリパリチキンソテー

調理時間：15分　

チキンソテーシリーズ！

パリッパリに焼いたチキンに薬味をのせて和風ソースで食べる一品。

薬味は好きなものをトッピングして季節を味わいます。

ソースはさっぱりと仕上げるために醤油とお酢のみです（ソースって表現して良いのか？）。鶏肉の肉汁とごま油が濃厚なので、醤油とお酢だけで十分美味しいです。

鶏もも肉は1枚、大体250g〜350gです。大人の男性であれば、1枚ぺろっと食べられます。他にもおかずがある場合は、1枚で2人分の想定ですが、お肉メインで他のおかずが少ない場合は、1人1枚でもOK。
薬味はなんでもOKですが、大根おろしはあると鶏肉に絡みやすいので美味しいです。ネギ、茗荷、生姜を入れても美味しいです。

STEP

鶏肉を焼く

鶏肉は厚さが均一になるように切り込みを入れる。（補足1）

鶏肉の片面に塩ひとつまみ、裏返してさらに塩ひとつまみを振り、揉み込む。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、中火〜強火で、鶏肉の皮目を下にして焼く。最初の数分は鶏肉をしっかり押さえる。皮目がパリッとするまで10分程度焼く。鶏肉の上にお皿などの重石を置いてもOK。

焼く時は油が跳ねるので、気になる時は油はね防止の網を置くといいです。

皮目がパリッと焼け、こんがりとした焼き色がついたら裏返して、中火で3分〜5分程度焼く。（補足２）

STEP

薬味を準備

大根は皮を剥いてすりおろす。

大葉は茎を切って半分に切ってから、千切りにする。かいわれは3センチ程度に切る。

薬味をさっくり混ぜる。（補足3）

STEP

盛り付け

焼いた鶏肉は食べやすい大きさに切り、お皿に盛る。その上に薬味をのせる。醤油大さじ1と酢小さじ2を合わせたタレをかけて完成。

できれば塩を揉み込んで焼く前に、鶏肉を冷蔵庫から出して、常温で15分以上置きます。これにより中に火が通りやすくなり、ジューシーな仕上がりになります。お肉の塊を焼くときは、このように常温に出しておくことが非常に重要です。
鶏肉の皮目を焼く際、しっかりと押さえる事によって皮目全体がフライパンに密着し、パリッとした仕上がりになります。浮いていると、浮いた部分がパリッと仕上がりません。皮はパリッ、中はジューシーにするために、皮目を焼く時間で、鶏肉の80％に火を通します。
薬味は一手間ですが、混ぜ合わせた方がいろいろな薬味を口の中に全部入れて味が楽しめるので美味しいです。でも時間がなければ、混ぜないでそのまま上か鶏肉の横にポンっと置くだけでOK！あとは食べるときに調整。