チキンソテーフレッシュトマトソース

調理時間：15分　

基本のチキンソテーにフレッシュトマトのソースをたっぷりかけたさっぱり美味しいレシピ。

トマトが主役なのでぜひ美味しいトマトで作って欲しいです。にんにくも生のものを使い、風味を楽しみます。にんにくの名産地である青森県産のにんにくは、海外の物に比べ少し高いですが、その分香りもよくとても美味しいです。一度に使いきれない場合は皮を剥いて冷凍保存しておくと良いです。

ソースに刻んだバジルを入れるとケッカソースと呼ばれるイタリア料理のソースになります。美味しいバジルがある時はぜひケッカソースにして食べてください。最近は家庭菜園やキッチンハーブで簡単に育てられます。

鶏もも肉は1枚、大体250g〜350gです。大人の男性であれば、1枚ぺろっと食べられます。他にもおかずがある場合は、1枚で2人分の想定ですが、お肉メインで他のおかずが少ない場合は、1人1枚でもOK。
今回にんにくは、チューブのにんにくではなく生のにんにくを使用します。
インゲン豆は付け合わせ野菜です。今回は、彩りを考え緑の野菜にしましたが、ブロッコリー、かぶ、じゃがいも、菜の花などなど、なんでもOKです。

STEP

鶏肉を焼く

鶏肉は厚さが均一になるように切り込みを入れる。（補足1）

鶏肉の片面に塩ひとつまみ、裏返してさらに塩ひとつまみを振り、揉み込む。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火〜強火で、鶏肉の皮目を下にして焼く。最初の数分は鶏肉をしっかり押さえて、皮目がパリッとするまで10分程度焼く。鶏肉の上にお皿などの重石を置いてもOK。

焼く時は結構油が跳ねるので、気になる時は油はね防止の網を置くといいです。

皮目がパリッと焼け、こんがりとした焼き色がついたら裏返して、中火で3分〜5分程度焼く。（補足２）

裏返したら、付け合わせの野菜をフライパンに入れ、塩をひとつまみふり、鶏肉と一緒に焼く。

STEP

トマトのソースを作る

鶏肉を焼いている間にソースを作る。

トマトは十字に切り込みを入れ、たっぷりのお湯を沸かして、トマトを入れ、20秒で取り出す。（補足3）

にんにくは皮を剥き、みじん切りにする。

湯むきしたトマトはタネを取り、1〜2センチ角に切る。

Aの材料（トマトの角切り、にんにくのみじん切り、オリーブオイル大さじ2、塩少々）を混ぜる。（補足4）

STEP

器に盛る

焼いた鶏肉を食べやすい大きさにカットし、お皿に盛る。付け合わせの野菜をのせ、フレッシュトマトのソースをかけて完成。

できれば塩を揉み込んで焼く前に、鶏肉を冷蔵庫から出して、常温で15分以上置きます。これにより中に火が通りやすくなり、ジューシーな仕上がりになります。お肉の塊を焼くときは、このように常温に出しておくことが非常に重要です。
鶏肉の皮目を焼く際、しっかりと押さえる事によって皮目全体がフライパンに密着し、パリッとした仕上がりになります。浮いていると、浮いた部分がパリッと仕上がりません。皮はパリッ、中はジューシーにするために、皮目を焼く時間で、鶏肉の80％に火を通します。
トマトは、あまり茹ですぎるとフレッシュ感がなくなるので、少し皮がめくれてきたら取り出します。30秒以上は茹でないこと。
ソースは少し時間をおいた方が、にんにくとトマトが馴染んで香りが豊かになり美味しいです。