調理時間：15分
さっぱりとした味が美味しいおろし煮。今回はしっとり柔らかい鶏むね肉を使いました。鶏もも肉でもOKです。
鶏むね肉はパサつきやすいお肉ですが、削ぎ切りにして粉をつけて焼くとしっとり仕上がります。また、今回はおろし煮で仕上げているため、さらにしっとりとして美味しいです。
焼いている間はほったらかしでOK。手が空くのでその間に副菜の準備ができます。
材料
| （2人分） | 補足 | |
| 鶏むね肉 | 1枚 | 1 |
| A 塩 | ひとつまみ | |
| A 片栗粉 | 大さじ2 | |
| なす | 1本 | 2 |
| 大根 | 1/4本 | |
| 油 | 大さじ1 | |
| B 水 | 50ml | |
| B 醤油 | 大さじ2 | |
| B 酢 | 大さじ1 | |
| B みりん | 大さじ1 |
材料の補足
- 鶏もも肉でもOK。鶏むね肉の方が比較的安価で節約になります。
- なすはなくてもOK。
作り方
STEP
材料を準備する
なすは横に半分に切り、それぞれ4等分（全部で８等分）に切り、3分水にさらす。
大根は皮をむき、すりおろしておく。（補足1）
鶏むね肉は1cmの削ぎ切りにして塩 ひとつまみを揉み込む。（補足2）
STEP
焼く
切った鶏肉に塩 ひとつまみと片栗粉 大さじ2をまぶす。
フライパンに油 大さじ1を中火で熱し、真ん中に鶏肉、周りにはナスを並べて焼く。（補足3）
片面が焼けたらひっくり返して両面こんがり焼く。
STEP
タレと絡める
調味料B（水 50ml、醤油 大さじ2、酢 大さじ1、みりん 大さじ1）を混ぜ、フライパンの中に回しかける。
大根おろしも加えて、中火で1分煮る。
補足
- 大根はゆっくりおろせば細かい大根おろしに、スピーディーにおろせば鬼おろしに近い粗い大根おろしになります。どちらでも合う料理です。
- 鶏むね肉は、包丁を寝かせて、繊維を断つようにして引き切ると、焼いてもしっとり柔らかいお肉に仕上がります。この方法で切って、粉をつけて焼けば、驚くほど柔らかく、どんな調味料でも美味しいむね肉料理になります。
- なすは皮目から焼くと色が鮮やかに仕上がります。
