パリパリ鶏のねぎ塩レモン

調理時間：15分　

シンプルなチキンソテーに、ねぎ塩レモンのタレをかけて食べるやみつき間違いなしのレシピです。

鶏肉を皮目からしっかり焼いて、皮をパリッと仕上げることがポイントです。この鶏もも肉の焼き方をマスターすれば、ソースを変えてバリュエーションを広げられます。

焼いている間は、手が空くので、その間にソースを作り、余裕があれば他の副菜の準備ができます。

鶏もも肉は1枚、大体250g〜350gです。大人の男性であれば、1枚ぺろっと食べられます。他にもおかずがある場合は、1枚で2人分の想定ですが、お肉メインで他のおかずが少ない場合は、1人1枚でもOK。
鶏もも肉は結構油っぽいので、ごま油は風味付けとして小さじ1にしてもOK。
レモン汁はあるとさっぱりして美味しいですが、なくてもねぎダレは美味しいです。レモン汁を入れる場合は、市販のレモン果汁でOK。生レモンは1個100円程度して結構高いので、安価なレモン果汁を一本買っておくと他のメニューにも使えて、バリュエーションが広がるので便利です。
にんにくチューブはなくてもOKですが、あるとにんにくの香りが食欲をそそり、美味しいです。

STEP

鶏肉を焼く

鶏肉は厚さが均一になるように切り込みを入れる。（補足1）

鶏肉の片面に塩ひとつまみ、裏返してさらに塩ひとつまみを振り、揉み込む。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火〜強火で、鶏肉の皮目を下にして焼く。最初の数分は鶏肉をしっかり押さえて、皮目がパリッとするまで10分程度焼く。鶏肉の上にお皿などの重石を置いてもOK。

皮目がパリッと焼けたら、裏返して、中火で3分〜5分程度焼く。（補足２）

STEP

ねぎダレを作る

鶏肉を焼いている間に、タレを作る。

ねぎはみじん切りにする。

ねぎと調味料A（ごま油小さじ1、塩小さじ1/2、鶏がらスープの素小さじ1、レモン汁大さじ1〜2、にんにくチューブ 3センチ）を混ぜ合わせる。

STEP

鶏肉を切ってタレをかける

焼いた鶏肉を食べやすい大きさに切って、器に盛り、ねぎ塩レモンのタレをかけて完成。

できれば塩を揉み込んで焼く前に、鶏肉を冷蔵庫から出して、常温で15分以上置きます。これにより中に火が通りやすくなり、ジューシーな仕上がりになります。お肉の塊を焼くときは、このように常温に出しておくことが非常に重要です。
鶏肉の皮目を焼く際、しっかりと押さえる事によって皮目全体がフライパンに密着し、パリッとした仕上がりになります。浮いていると、浮いた部分がパリッと仕上がりません。皮はパリッ、中はジューシーにするために、皮目を焼く時間で、鶏肉の80％に火を通します。