白菜とじゃがいものグラタン　〜ホワイトソースいらず〜

調理時間：60分　

白菜はクリームと相性のいい食材です。白菜の美味しい時期にグラタンにしてたくさん食べてみてください。大量消費できます！

えっ、白菜のグラタン？と一瞬思った方は、とりあえず騙されてください。我が家の夫も、”今日は白菜のグラタンだよ”と言ったら、あからさまに嫌そうな顔をして”ふーん”と答えましたが、食べたら驚き！美味しい美味しいと言ってたくさん食べました。

白菜だけじゃ物足りなくて不安という方は、ベーコンやハム、鶏肉などのタンパク質を一緒に入れてもいいと思います。でも、そんなことより、これはとにかく白菜とクリームは相性がいいということが再認識できる料理です。

このレシピはホワイトソース要らずです！時短のために、別でホワイトソースを作らず、炒めた具材に小麦粉＋牛乳を入れて、一気に一つのフライパンで作るレシピです。だからとっても簡単。ポイントさえ抑えればダマにならず作れます。

「白菜とじゃがいもを炒める時間」と「オーブンで焼く時間」はほったらかしなので、手が空きます。トータルの時間は60分かかりますが、手が空く時間が多いので、他の副菜を作ったり、家事をすることができます。

じゃがいもはなくてもOK。シンプルに白菜だけのグラタンでも美味しいです。じゃがいもを入れる場合は、男爵でもメークインでもどちらでもいいです。我が家はホクホクを楽しむために男爵を入れています。
チーズなしのクリーム煮にして食べても美味しいです。チーズをかけてグラタンにする場合は、好きなチーズをたっぷりとかけると美味しいです。
白菜、じゃがいもの他に、野菜はきのこ類や玉ねぎを入れても美味しいです。また、ベーコンやハム、鶏肉を入れてもOK。

STEP

材料を切る

白菜は食べやすい大きさに切る。横に5〜6等分して、縦に2等分程度に切る。

一気に切る際は、白菜が大きいので、白菜を動かすよりまな板を90度回転させて切った方が楽です。

じゃがいもは1センチ程度の輪切りにする。

STEP

炒める

フライパンに中火でバター 20gを熱し、切った白菜とじゃがいもを炒める。

全体にバターが絡んだら、じゃがいもを下に、白菜を上にして蓋をして5分蒸し焼きにする。じゃがいもの上に白菜をかぶせることによって、白菜から出る水分でじゃがいもが蒸されて柔らかくなる。

蓋を取り、白菜がしんなりし、じゃがいもに火が通るまで炒める。

小麦粉大さじ3を入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。1分程度混ぜて炒めていたら粉っぽさは自然と無くなります。（補足１）

STEP

煮る

粉っぽさが無くなったら、牛乳400mlを入れ、とろみがつくまで5分程度、中火で火を通す。

牛乳を入れたら軽く全体をかき混ぜる。あまりかき混ぜすぎるとじゃがいもが崩れるので、注意。

牛乳が温まったら、再度全体を軽く混ぜ、牛乳がぶくぶくと沸騰しすぎないよう、弱火〜中火でとろみが付くまで8〜10分程度火にかけます。

写真のようにヘラで混ぜたときに、ソースが流れずフライパンの底が見えるようになるまでとろみをつける。

味を見て、足りなければ塩で整える。

STEP

焼く

耐熱容器に移しかえ、上にたっぷりのチーズをのせて、200度のオーブンで20分焼く。

具材にはすでに火が通っているため、チーズが溶け、お好みの焼き色まで焼けたらOK。焼き色をつけなくても食べられます。

小麦粉を入れるときは、茶漉しなどでふるって入れるとダマになりにくいです。
作り置きをする場合は、チーズをのせる前の工程まで作り、冷蔵保存し、食べる直前に一度レンジで温めてからチーズをのせてオーブンで焼きます。そうすることで中までしっかり温まります。冷たいままチーズをのせてオーブンで焼くと先にチーズが焦げて中はまだぬるいままになります。