失敗しない鶏もも肉のテリーヌ

にんにくは皮を剥いて、包丁の腹を乗せ、叩いて潰す。潰すことによって、にんにくの香りを引き出す。（補足1）

玉ねぎは1cm程度の薄切りにする。後でミンチにするため、不揃いでOK。

ベーコンは適当な大きさに切っておく。

鶏肉は一口大に切って、塩 8gと胡椒 適量をもみ込む。

鍋にオリーブオイル 大さじ1を熱して、にんにくを炒める。にんにくは焦げやすいので、中火〜弱火で茶色くなるまで火を通す。これでにんにくオイルが出来上がる。

鍋を少し傾けて、にんにくを揚げるように火を通すと早く全体が茶色くなる。焦がさないように注意。

次に、鶏肉を入れる。

鶏肉の色が全体的に白く変わったら、スライスした玉ねぎ、適当に切ったベーコンを加えて炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら、白ワイン 200mlを加えて、強火でアルコールを飛ばす。

白ワインのアルコールが飛んだら、水 200ml、ローリエを追加して、水気がなくなるまで煮込む。

水気が無くなったら粗熱をとる。

煮込んでいる間 or 粗熱を取っている間に、容器にラップを敷いておく。

ラップは表面がクシャクシャになっていてもOK。ただし、四角にしっかりフィットするように指でしっかり抑える。

粗熱が取れたら、ローリエを取り除く。

フードプロセッサーで滑らかにする。

ミンチにしたお肉を容器に入れる。表面をならして、ラップを被せる。

重石をのせるために、平らな板をのせ、落ちないように何か重たいものをのせる。

今回は、付属の板をのせ、その上に400gのトマト缶2個をのせました。板は、段ボールにラップを巻いたものでもOK。重石はペットボトルなどでもOK。

冷蔵庫で完全に固まるまで冷やして完成。

冷えて取り出す際、容器とラップが密着しているため、ナイフの背を入れて剥がすと取り出しやすくなります。

お好みの厚さにカットして、マスタードを添えて完成。