調理時間：15分
すりおろして揚げ焼きにするれんこん餅。えびのプリプリ食感も加えて、出汁でいただきます。
れんこんはすりおろすことで、もちもちっとした食感になります。
多少粗くすりおろして、シャキシャキの食感を少し残しても美味しいです。
れんこんのシャキシャキを嫌がって食べなくなった息子に食べてもらうために作ったメニューです。
子供も美味しく食べてくれました。もちもちした食感がクセになります。
一緒に食べる野菜は、かぼちゃ、ピーマン、ズッキーニなど好きな野菜に変えてもOK。
材料
| （2人分） | 補足 | |
| れんこん | 200g | |
| えび | 5尾 | 1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 | |
| 醤油 | 小さじ1/2 | |
| なす | 1本 | 2 |
| いんげん | 10本 | |
| 油 | 適量 | |
| A 出汁 | 250ml | |
| A 醤油 | 大さじ2 | |
| A みりん | 大さじ2 | |
| A 片栗粉 | 大さじ1 |
材料の補足
- えびはなくてもOK。入れるとプリプリした食感が追加され美味しいです。
- なす、いんげんは他の野菜でもOK。かぼちゃ、ピーマン、オクラ、ズッキーニなど好きな野菜を使って下さい。
作り方
れんこんは皮を剥いてすりおろし、水気を絞る。（補足1）
えびは背腸を取り2センチ程度に切る。
れんこん、えび、片栗粉 小さじ2、醤油 小さじ1/2を混ぜる。食べやすい大きさに丸めてギュッと固める。
形は火が通りやすい様に、まん丸ではなく、少し平たくする。
フライパンに油を1センチ程度入れて温め、丸めたれんこんもちを揚げ焼きにする。
両面こんがりするまで焼く。
れんこんもちを揚げ焼きにしたフライパンで野菜を焼く。
いんげんはヘタを切り落とし、サッと揚げ焼きにする。
なすは8等分程度に細切りにして皮目から焼く。全体が焼ければOK。
揚げ焼きにしている間に出汁を準備する。
出汁250ml、醤油 大さじ2、みりん 大さじ2を鍋に入れ煮立たせ、片栗粉 大さじ1を水 大さじ1で溶いて入れ、とろみをつける。
えび入りれんこんもち、なす、いんげんを器に盛り、出汁をかけて完成。（補足2）
補足
- 水気はしっかり絞って下さい。絞らないと揚げ焼きするときに油はねの原因になります。
- 今回は出汁で食べるレシピですが、甘辛味にしても美味しいです。
献立のご参考
献立
◎揚げ出しれんこんもち〜えび入り〜
◎鶏肉の回鍋肉
◎きゅうりの酢の物
れんこんもちはえびを入れましたが、野菜中心のレシピなので、メイン料理は鶏肉でガッツリ回鍋肉にしました。
大人と子供は途中から味付けを分けて、大人はピリ辛に仕上げてあります。
にんじんしりしりは超簡単レシピなので、最近は大人気メニューですよね。我が家も頻繁に出てきます。にんじんは食卓の彩をよくするので重要な野菜です。
回鍋肉でガッツリ系の味、揚げ出しでほっこりお出汁の味、にんじんしりしりで野菜の甘味、最後はやっぱり酢の物ですね。
今日もご馳走様でした。
